C'est loin d'être bizarre comme idée, bien d'autres ont fait et font encore de même. Cependant, il faudrait que tu précises un peu ta pensée :

— il est possible de trouver des GPS pleinement compatibles avec les ordinateurs (et encore, faut savoir sur quel OS on veut l'utiliser). Par pleinement compatibles, je n'entends pas forcément la possibilité de leur envoyer n'importe quelle carte et dans ce cas, il faut pouvoir disposer des cartes et du logiciel adéquat sur l'ordinateur. Je n'entends pas non plus forcément la possibilité de récolter des statistiques : là encore, il faut qu'à la fois le GPS et le logiciel le permettent. Si tu vois où je veux en venir, ce ne sera pas la solution adaptée à l'usage que, d'après ce que j'ai cru comprendre, tu voudrais en faire. Des solutions tout-en-un de ce type existent, hein, mais elles sont loin d'être à la portée de toutes les bourses.
— il est aussi tout à fait possible de prévoir d'utiliser un netbook équipé d'un tête de réception GPS, avec les logiciels de cartographie qui vont bien. Le gros avantage, c'est qu'on court-circuite le problème de mise à jour du GPS et les transferts de données entre les deux. Il en existe des tous prêts (du genre Toughbook de Panasonic par exemple pour les randonnées 4x4, généralement onéreux mais disposant d'un écran tactile et d'un branchement sur prise allume-cigares) mais il est aisé de brancher une tête GPS USB et d'apprendre à manier assez correctement un logiciel de carto. Inconvénient principal : l'encombrement (même un netbook de 10p ça fait bien plus gros qu'un GPS). Prévoir aussi un adaptateur allume-cigares pour qu'il tienne la charge. Peut se faire dans une certaine mesure avec les produits de type hybrides à la Asus Transformer, mais reste à savoir quelles sont les limitations des Apps et d'Android lui-même (pour le côté purement GPS ça fonctionne très bien, itinéraire basique aussi, mais je ne sais pas si les fonctions d'analyse/stats/etc sont disponibles ou si ça peut gérer des itinéraires un peu costauds).
— c'est bien joli de vouloir préparer ton itinéraire, mais le faire pour un coin de la France ou pour un tour du monde n'implique pas du tout la même chose, ni en terme de GPS, ni en terme de cartographie. Exemple concret : pour un tour du monde, il te faudrait récupérer à partir d'un fournisseur qui le permet les tuiles correspondant à l'intégralité du trajet prévu. Vues les limitations (bien compréhensibles au demeurant) de transfert de données par 24h, il faut prévoir de s'y prendre suffisamment à l'avance et si possible avec une bonne connexion à Internet. Et là, je dirais que tu peux abandonner l'idée du GPS (dans le sens du truc qu'on te vend chez Feu Vert ou Carrefour) étant donné qu'il te faudrait 1) un GPS acceptant les cartes de fournisseurs tiers (certains Garmin permettent d'utiliser des cartes OpenStreetMaps, par exemple) et 2) l'espace de stockage nécessaire pour les cartes (plusieurs Gio voire même plusieurs dizaines ou centaines de Gio selon l'étendue de l'itinéraire et les niveaux de zoom désirés).

Bref ! Ça dépend d'un bon nombre de paramètres et dans tous les cas, le choix du matériel et des logiciels est crucial. Tu peux jeter un œil ici où tu verras un exemple d'utilisation d'un logger GPS pour préparer un itinéraire et analyser ensuite les données du parcours.
Personnellement, c'est là-dessus que je partirais pour des grandes distances et a fortiori à l'étranger : GPS logger/tête GPS pour ordinateur et pour le reste (cartographie, statistiques, …), un netbook. Pour des trajets qui se limitent à aller voir Mamie qui habite à 800 bornes, par contre, un GPS « normal » un peu évolué (et donc relativement cher) fera l'affaire.

Sache enfin que si tu veux vraiment te lancer là-dedans, il existe des communautés entières de passionnés et de bidouilleurs pour qui les GPS et la carto n'ont plus de secrets. Je te dis ça de mémoire et d'une époque où elles étaient très (très) majoritairement anglophones, mais une bonne recherche sur Internet devrait te permettre de trouver ton bonheur aussi en français (en tout cas, j'ose l'espérer, sinon tu n'as plus qu'à apprendre la langue de la perfide Albion si ce n'est déjà fait).


PS: malheureusement, les Mio (Moov 200 et autres) sont « réputés » pour les difficultés à obtenir des mises à jour des cartes (payantes, évidemment) et pour autant que je sache, leur connectivité à l'ordinateur est limitée aux mises à jour : point d'itinéraire ou de récupération de stats possibles.